CIAMBELLONE ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti x 1 torta:

• arance 2  
• uova 4  
• farina 200gr  
• zucchero 200gr  
• olio 2 cucchiai  
• latte 50ml  
• lievito 1 bustina 
• zucchero a velo
• cioccolato bianco a scaglie

 Procedimento: 

• Montare i tuorli con lo zucchero, finché non avrete ottenuto un composto leggero e spumoso
• Procedete aggiungendo l'olio, il succo delle arance e la loro buccia precedentemente grattugiata
• Proseguite versando nel contenitore anche la farina, gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale ( nel momento in cui si aggiungo gli albumi mescolare con un cucchiaio dall'alto verso il basso)
• Unire per ultimo la bustina di lievito sciolta nel latte
• Amalgamate bene il tutto finché non avrete formato un composto liscio ed omogeneo. 
• Prendete uno stampo, imbburratelo e infarinatelo, quindi versateci all'interno l'impasto appena preparato
• Mettere il cioccolato a scaglie sulla superficie del dolce ( in cottura il cioccolato si collocherà al centro)
• Infornate a 180° per circa 50 minuti
• Fate la prova dello stuzzicadente per verificare l'effettivo punto di cottura del dolce

• Bon appetit!

PANELLE SICILIANE

Questa ricetta la dedico ad una mia collega di lavoro... CHICCA... (Marisa Cicciona ) :)
Ottimo antipasto da servire tiepido con qualche salsetta... in Sicilia vengono mangiate ancora calde all'interno di un panino (street food)... ALTRO CHE KEBAB :)

Ingredienti x 20 panelle:

• 200 gr farina di ceci
• acqua
• sale
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva

 Procedimento:

• Scaldate circa mezzo litro di acqua con un cucchiaino di sale e diluitevi la farina di ceci
• Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio: dovete ottenere una pastella piuttosto densa.
• Aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente.
• Versate la pastella in una pirofila o una teglia unta (dovete ottenere uno spessore inferiore al centimetro).
• Coprite con un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. 
• Tagliate le panelle a quadrati e friggeteli in padella con olio d’oliva.
• Bon Appetit

BAVARESE FRAGOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 16 gr (6 fogli) colla di pesce
• 500 gr fragole
• 250 gr latte intero
• 250 ml panna fresca
• 100 gr zucchero a velo
• 150 gr zucchero semolato
• succo di mezzo limone
• buccia grattugiata di 1 limone
• 200 gr cioccolato bianco

Procedimento

• Fate sciogliere il cioccolato bianco e rivestite gli stampini monoporzione. Subito dopo mettete in frigo e fate rapprendere il cioccolato
• Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente
• Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire
• Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire
• Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore assieme a 150 gr di zucchero semolato e al succo di limone
• Frullate fino a ridurre tutto ad una purea e versatela in una ciotola capiente
• Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite alla purea di fragole ad il latte ormai freddo, mescolate ed incorporate con una spatola la panna montatamontata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Prendete gli stampini monoporzione e versate il composto che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore 
• Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete gli stampini fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.
• Bon Appetit

CALZONI SICILIANI

 Ricordi della Sicilia: la domenica ricordo che arrivavano in tavola vassoi di calzoni e arancini siciliani... che ricordi splendidi :)... Provateli

Ingredienti Impasto:

• 1kg farina
• 100g strutto
• 70g zucchero
• 30g lievito di birra fresco
• 30/40g sale
• 400g circa di acqua tiepida (nella quale sciogliere il lievito)

Ingredienti Ripieno: 

• Pomodori pelati a pezzi
• Mozzarella (asciutta)
• Prosciutto cotto tagliato a dadini

Ingredienti Panatura: 

• Latte
• Uova
• Pan grattato

Procedimento:

• Setacciare la farina e formare una fontana in cui si aggiunge lo strutto e il sale. Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero (prima di utilizzare il lievito sciolto, aspettare che si formi della schiuma)
• Mescolare il tutto e far riposare 1 ora e mezzo
• Dopo la lievitazione formare delle palline di pasta e stenderle con il mattarello in forma circolare (con questo impasto ne usciranno all'incirca 30)
• Per il ripieno utilizzate passata di pomodoro, mozzarella (deve essere asciutta) e prisciutto cotto tagliato a dadini
• Chiudere il calzone formando una mezza luna e passarli prima nel latte, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Se vengono fatti al forno non utilizzare il pan grattato
• Fare lievitare per 1 ora
• Friggere oppure cuocere in forno a 180/200° per 12/15 minuti o fino a doratura
• Bon Appetit

FOCACCIA SALMONE PHILADELPHIA E BROCCOLO

Questa è la mia focaccia preferita che ho fatto a natale con gli avanzi che avevo in casa. Il broccolo romano bollito, del salmone e la philadelphia. 

Ingredienti x focaccia:

•  375 gr farina 00
• 1/4 di cucchiaino di sale fino
• 13 gr di lievito fresco (1/2 panetto)
• 75 ml di olio extravergine di oliva
• 250 ml acqua calda

Ingredienti per farcitura:

• 200 gr di broccolo lessato
• 1 confezione di philadelphia
• salmone non affumicato

Procedimento:

• Per la focaccia: Setacciare la farina con il sale e creare una fontana. Aggiungete il lievito sbriciolato e 25 ml di olio. Formate un impasto sbricioloso e successivamente iniziare ad aggiungere acqua calda. Formare un impasto e lavorarlo finchè non risulta omogeneo ed elastico (10 min). Fatelo lievitare in una terrina oleata per circa 1 ora coperto con la pellicola. Passato il tempo lavorare l'impasto ancora per eliminare l'aria. Spianate l'impasto in una teglia con della carta forno e lasciare lievitare per 30 minuti e copritelo. Riscaldate il forno a 200°C. Scoprite l'impasto e lavoratelo con i polpastrelli formando dei buchi. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per 30 minuti coperto con un canovaccio. Inumidite la focaccia con acqua e olio
• Aggiungere il broccolo che avete schiacciato con una forchetta precedentemente ( mettelo nei buchi che avrete formato con le mani)
• Aggiungere i fiocchi di philadelphia e successivamente le fettine di salmone
• Quando sarà tutto coperto versate un filo d'olio e cuocete il tutto per 25/30 minuti
• Bon Appetit

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Ricetta primaverile

Ingredienti x 4 persone:

• 320 gr Riso vialone nano
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 3 uova sode
• burro
• vino bianco (soave)
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• erba cipollina 
• cipolla
• brodo vegetale
• monte veronese stagionato

Preparazione:

• Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata(mettere in acqua bollente prima la parte finale degli asparagi e poi le punte che sono più tenere)
• In un tegame far rosolare la cipolla con l'olio extravergine d'oliva e successivamente aggiungere il riso e tarlo tostare per qualche minuto
• Sfumare con il vino bianco. Una volta che l'alcool è evaporato aggiungere poco alla volta il brodo già salato. 
• A metà cottura aggiungere la crema degli asparagi che è stata creata frullando le parti finali degli asparagi sbollentati
• Continuare la cottura ( il risotto sarà pronto in 17/18 minuti)
• A fine cottura aggiungere erba cipollina, burro e il monte veronese grattugiato ( questa operazione va fatta a fuoco spento)
• Mettere nei piatti di servizio e grattugiare i rossi delle uova sode sopra ogni piatto e le punte di asparago per decorazione
• Bon  Appetit

IL MIO CLUB SANDWICH

Ho assaggiato per la prima volta questo panino in un campeggio a Jesolo (VE) in pausa lavoro. La prima cosa che mi è venuta in mente è: ma mi sazierò con un panino?... ebbene signore e signori non sono riuscito a finirlo da quanto ero sazio. Ho rivisitato la ricetta e ve la propongo.

Ingredienti per un club sandwich:

• 3 fette di pane integrale da toast (se non trovate quello integrale utilizzate quello bianco)
• 2 fette di pancetta 
• 2 fette di porchetta
• fonduta di montasio (a bagnomaria mettete 150 gr di montasio con 50 gr di latte)
• pomodori secchi
• insalata riccia 
• 1 uovo
• sale e pepe
• ketchup e maionese

Procedimento:

• Fare 2 frittatite con l'uovo sbattuto con sale e pepe
• Rendere croccanti le 2 fette di pancetta
• Nella stessa padella riscaldate la porchetta
• Riscaldare il pane e iniziare a comporre il panino. Prendere una fetta di pane e cospargere la fonduta, 1 frittata la porchetta, 2 pomodori secchi, una foglia di insalata e dell'altra fonduta. Coprire con una fetta di pane e rifare lo stesso procedimento con la pancetta croccante. Finite con una fetta di pane.
• Questo panino va servito caldo con ketchup e maionese a parte
• Bon Appetit

Il panino classico è composto da pollo, pancetta, prosciutto, uovo, formaggio edamer, pomodoro, insalata, e chi più ne ha più ne metta... Provateli tutti e due :)

GNOCCHI ALLA PARIGINA

 Ho trovato in un blog questa ricetta e volevo proporvela con qualche mia variazione

Ingredienti:

• 500 ml di latte 
• 140 gr di farina 
• 50 gr di burro 
• 3 uova 
• 40 gr di formaggio misto grattugiato (a me non piace il grana quindi io metterei monte veronese stagionato) 
• besciamella q.b 
• sale 
• pepe 
• noce moscata
• erba cipollina come se piovesse ( I LOVE ) 

 Procedimento:

• In una pentola piuttosto fonda fate sobbollire il latte leggermente salato e scioglietevi il burro. Aggiungete la farina molto velocemente e mescolate rapidamente con energia
• Abbassate la fiamma e lavorate l'impasto fino a che non si stacca dalle pareti della pentola. Calcolate all'incirca 10 minuti
• Togliete dal fuoco e fate intiepidire continuando a mescolare per mantenere morbido il composto. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua per la cottura, utilizzando una pentola capiente
• Quando il composto si sarà raffreddato, unite un uovo alla volta mescolando bene e rendendo l'impasto omogeneo.Salate e pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata
• Salate l'acqua di cottura e abbassate lievemente la fiamma, lasciando sobbollire
• Preparate inoltre una pirofila con alcuni pezzetti di burro e tenetela a portata di mano
• Riempite una sacca da pasticcere (sac à poche con bocchetta da 1,5 cm) e con l'aiuto di un coltello, bagnato precedentemente in acqua fredda, fate cadere dei piccoli pezzi nella pentola d'acqua bollente
•  Quando gli gnocchi vengono a galla sono cotti. Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e disponeteli nella pirofila. 
• Copriteli con la besciamella, il formaggio e l'erba cipollina (tanta) e fate gratinare in forno per 10/15 minuti a 200 °
• Serviteli ben caldi
• Bon Appetit

AMERICAN'S PANCAKE

Questa è una ricetta internazionalizzare le vostre colazioni.

Ingredienti:

• 200 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 uova
• 250 ml di latte
• 3 cucchiai di olio di semidi arachidi

Procedimento:

• In un recipiente medio unire: farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare e mettere da parte
• In un altro recipiente medio battere i bianchi d'uovo finchè diventano consistenti
• In un terzo recipiente medio, senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli
• Mescolare bene il latte e l'olio. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finchè il composto è omogeneo ed aggiungere infine i bianchi d'uovo montati.
• Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato. 
• Mettere circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella. 
• Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro. 
• Cuocere finchè la parte superiore fa bolle ed appare asciutta; 
• girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte finchè si scurisce. 
• Mangiare caldi cosparsi di miele o sciroppo d'acero.Ottimi anche con il cioccolato fuso

QUESTA DICIAMO CHE è LA RICETTA CLASSICA PERò POTRETE AGGIUNGERE ALL'IMPASTO GOCCE DI CIOCCOLATO, UVETTA E TUTTO CIò CHE VI PIACE...

• Bon Appetit

MOZZARELLA IN CARROZZA A MODO MIO

Questa ricetta è veramente facile da fare e allo stesso tempo molto efficace come secondo piatto o se fatto in piccoli pezzi come aperitivo con un bicchiere di bollicine

Ingredienti:

• 8 fette di pane da toast o a cassetta 
• 2 uova Farina “00”
• 1 mozzarella grande
• Mezzo bicchiere di latte
• Pesto genovese
• Granella di pistacchi
• Olio extravergine d’oliva
• Sale 

Procedimento:

• Preparate il pane da toast o a cassetta, come preferite, togliendo la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette piuttosto alte e passatele nelle uova, passate le fette nella farina e poi nuovamente nelle uova sbattute
• Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane a mò di “sandwich” con il pesto genovese tra una fetta di pane e la mozzarella e ripassate tutto il panino nella farina e poi nelle uova pressando un poco le fette di pane. Successivamente passate il "sandwich" nella granella di pistacchio
• Preparate una pentola per friggere con abbondante olio, meglio se d’oliva, badando bene a riempirla almeno fino all’altezza della fetta di mozzarella, friggete fino a che non dora da una parte, quindi rigirate e friggete dall’altro lato fino a che la mozzarella risulterà fondente
• Sgocciolate su carta assorbente e servite le vostre mozzarelle in carrozza calde
• Bon Appetit

CALAMARI RIPIENI

Provateli sono strepitosi

Ingredienti:

• 4 calamari
• 200 gr code di scampi
• 100 gr mollica di pane integrale
• 100 gr patate a piccoli dadini
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1 mazzetto rucola
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di limone 
• pepe e sale

Procedimento: 

• Pulite i calamari e lasciateli scolare
• Infilate in sacco una o due code di scampi
• preparare un composto con aglio e rucola tritati, la mollica di pane integrale, le patate, il succo di limone, olio, sale e pepe
• Riempite con il composto i sacchi senza eccedere per evitare che durante la cottura la farcitura esca, poi chiudere l'apertura con uno stecchino
• Fate rosolare per qualche minuto i calamari in un tegame con poco olio. Versate mezzo bicchiere di acqua calda, salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderaro gitando di tanto in tanto i calamari
• a cottura quasi ultimata irrorateli con il vino e, quando è sfumato, servite
• Bon Appetit 

CROCCHETTE DI NASELLO IN CROSTA DI SFOGLIA

Ecco come far apprezzare il pesce ai bambini...

Ingredienti:

• 2 Naselli
• 1 confezione di pasta sfoglia pronta
• pan grattato
• 2 uova
• sale, pepe, erba cipollina, olio extravergine d'oliva

Preparazione:

• Sfilettare il nasello, prendere i filetti e creare una tartare
• Unire alla tartare un emulsione con olio, sale, pepe, erba cipollina
• Unire le uova precedentemente sbattute e pan grattato sufficiente a formare un impasto facilmente lavorabile
• Formare delle crocchette con il composto e avvolgerle nelle pasta sfoglia
• Friggete le crocchette o mettetele in forno per 10 min a 180°C
• Servire con una misticanza di verdure crude condite con limone e olio extravergine d'oliva o con una passata di pomodoro
• Bon Appetit

CHEESECAKE CON BASE MORBIDA DI COLOMBA

Ho trovato questa ricetta in internet e l ho provata l'anno scorso dopo pasqua... adesso la propongo a voi

Ingredienti:

Per la base:

• 130/150 gr di biscotti secchi al cacao o anche al naturale (Oro Saiwa)
• 50 gr di Colomba Pasquale (con uvetta) 
• 3 cucchiai di burro fuso (circa 80 gr, se non dovesse bastare a compattare il mix di biscotti sbriciolati, unite un goccio di latte)
• 40 gr di zenzero fresco (radice di) 

Per il mezzo:

• una confezione di biscotti Messino (della Bahlsen) = circa 12/15 biscotti se non ricordo male 
• 250 gr di Philadelphia YO
• 250 gr di mascarpone 
• 3 uova intere 
• 130 gr di zucchero 
• ½ bustina di vanillina

Preparazione:

• Mettere lo zenzero nel mixer e sminuzzarlo completamente. Aggiungere i biscotti e mezzo e frullare riducendo in polvere. Aggiungere parte della Colomba e frullare ancora qualche altro secondo
• Sciogliere il burro e porlo in una ciotola insieme al mix di biscotti polverizzati. Mescolare bene 
• Foderare una teglia con carta da forno inumidita e strizzata, una teglia rotonda diametro 26 cm
• Disporvi il mix distribuendolo per bene e premendolo con le mani, in mondo da creare una base compatta e omogenea
• Con la Colomba rimasta, coprite i buchi se ve ne sono o spargetela qua e là o ancora, andate a disporla negli angoli dove vi sarà stato più difficoltoso schiacciare la base di biscotti 
• Bagnare la superficie con del latte (poco)
• Mettere in frigo
• Lavorare con le fruste elettriche il Philadelphia, il mascarpone e lo zucchero, fino a ridurli in crema
• Unire le uova, frullare ancora per un minuto circa e intanto unire la vanillina. 
• Il composto, non stupitevi, si presenterà fluido, abbiate fiducia. 
• Spezzettare i biscotti Messino (un biscottino potete romperlo in 4 parti, dividendolo per il lungo e per il largo) e unirli al composto di uova appena preparato. Mescolare accuratamente al fine di incorporarli bene, in modo da non averli tutti ammassati e aggrovigliati in un unico punto del composto. 
• Togliere la teglia dal frigo e versare il composto sulla base. Infornare a 170° per 40 minuti (a forno statico). 
• Fare raffreddare completamente; dopodiché mettere in frigo per almeno 5 ore buon
• Bon Appetit

POLPETTE DI TONNO FRESCO

Io adoro le polpette e queste con il tonno fresco sono buonissime... provatele

Ingredienti:

• 600 g tonno fresco
• 2 uova
• 600 g pomodori da sugo
• 50 g pinoli
• 50 g uvetta
• 100 g pangrattato
• 200 g mollica di pane bagnato
• 1,5 dl vino bianco 
• 1 spicchio aglio
• 4 rametti prezzemolo
• 1 rametto rosmarino
• olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Preparazione:

• Tagliare il tonno a "tartare", trasferirlo in una terrina con la mollica bagnata nel latte ben strizzata, le uova, il prezzemolo tritato, metà dei pinoli e delle uvette ammorbidite, sale e pepe
• Amalgamare il composto, formare delle polpettine rotonde, passarle nel pangrattato e friggile in 5 cucchiai d'olio
• Intanto, in una padella fai soffriggere lo spicchio d'aglio con i pomodori, privati dei semi e spezzettati, il resto dei pinoli e delle uvette ed un rametto di rosmarino
• Unire il vino e fallo sfumare
• Aggiungere quindi le polpette e far cuocere per altri 15 minuti
• Servire ben caldo
• Bon Appetit

CAMPANARO SICILIANO

Questo è un dolce che mi ricorda la mia infanzia... Dolce siciliano della festa pasquale... ecco a voi la ricetta

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 400 gr di zucchero
• 250 gr di burro
• 4 uova per l’impasto
• 2 bustine di lievito per dolci
• scorza di limone grattuggiata
• 1/2 bicchiere di latte
• 12 uova sode
• 1 uovo sbattuto
• 1 confezione di diavoletti

Procedimento

• Disponete la farina, lo zucchero, le due bustine di lievito, il limone gratuggiato su una base, formando una specie di montagna al centro della quale metterete gli ingredienti liquidi ovvero il burro (precedentemente sciolto in un pentolino), e le 4 uova (che vanno sbattute prima di essere inserite nell’impasto) e iniziate a lavorare il tutto con le mani; durante la lavorazione aggiungete gradualmente il latte per rendere più morbido il composto.
• Nel frattempo iniziate a preriscaldare il forno inizialmente a 200° ricordatevi prima di infornare i dolci pasquali di scendere la temperatura del forno a 180°.
• Il composto alla fine dovrà apparire morbido e compatto stendete la pasta ottenuta utilizzando un mattarello. La pasta non deve essere troppo sottile ma alta almeno un centimetro e mezzo; tagliate la forma che preferite e disponete al centro l’uovo sodo con la buccia. Create due strisce, con la stessa pasta, che serviranno a fare una croce sull'uovo sodo per evitare la sua rottura in forno.
• Successivamente passate l’uovo sbattuto sulla superficie del biscotto e poi cospargetelo di zuccherini colorati. Imburrate una teglia e disponeteci i biscotti distanti l’uno dall’altro per evitare che i nostri biscotti gonfiando durante la cottura si uniscano.
• Metteteli nel forno per circa 20 minuti: i biscotti dovranno essere ben dorati. Aspettate che si raffreddino e staccateli dalla teglia. Attenzione quando fate questa operazione vi consiglio di staccarli partendo, in questo caso, dalla base del cuore per evitare di romperli.
• BON APPETIT

RISO VENERE CON GAMBERI E ZAFFERANO

Il riso venere è un tipo di riso con una cottura maggiore del riso comune... Nato nella Pianura Padana, Venere è stato battezzato con il nome della Dea dell’Amore. Presenta le proprietà del preziosissimo e raro riso nero degli antichi Imperatori cinesi. Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte e ancora adesso, il suo costo è più elevato di quello comune. 

Ingredienti x 2 persone:

• 150 gr riso venere
• 1 bicchiere vino bianco
• 1/2 aglio
• 1/2 cipolla
• 6 gamberoni
• brodo vegetale
• 1 bustina zafferano
• 1 noce di burro
• olio, sale, pepe bianco q.b.
• 1 rametto rosmarino

Procedimento:

• Far rosolare aglio e cipolla tritati con dell'olio
• Aggiungere i gamberoni e scottarli per 2 minuti e sfumare con vino bianco; salare e pepare. Aggiungere 1-2 mestoli di brodo
• Far bollire il riso venere in abbondante acqua salata
• In un pentolino far scioglere 1 noce di burro e aggiungere lo zafferano, 1 mestolo di brodo, sale.
• Sgusciare i gamberoni e metterli da parte
• Schiacciare in un mortaio i gusci e le teste. Passare il tutto in un colino e mettere da parte il liquido che ne ricavate
• Aggiungete il liquido ricavato alla cipolla rosolata e far saltare il riso venere per un minuto
• Impiattate il riso con i gamberoni e mettere la salsa di zafferano sopra
• BON APPETIT

 

CIAMBELLINE SALATE (antipasto)

RICETTA SUCCULENTA E SFIZIOSA

Ingredienti:

• 400g di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 200g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

• Preparare l'impasto mescolando in una ciotola la farina con lo zucchero e il bicarbonato, al centro mettere l'olio e il lievito e iniziamo ad impastare. 
• Aggiungere l'acqua tiepida poco per volta, impastando con forza e a metà lavoro unire il sale
• Ottenere una pasta molto consistente e liscia
• Lasciare lievitare la pasta circa 1h finchè non raddoppia di volume in un luogo riparato e caldo
• Quando è pronta preparare delle ciambelline di grandezza piccola
• La cottura può essere fatta in forno per circa 10 minuti oppure si possono friggere in olio bollente
• Una volta pronte si tagliano a metà e si farcisce con salumi o formaggi
• BON APPETIT

SALTI IN BOCCA ALLA ROMANA

Piatto tipico della cucina romana... dedico questa ricetta a un mio amico (DARIO)

Ingredienti x 4 persone:

• 500 gr fettine di vitello
• 200 gr prosciutto crudo
• burro, salvia, sale e pepe q.b

Preparazione:

• Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino
• Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e pepe
• Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti 
• Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto
• Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro
• Appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne
• Servire i saltimbocca caldissimi
• BON APPETIT

LE TRE COTOLETTE

Esiste solo una cotoletta? La risposta è NO... esistono molte varianti, ma le classiche sono la cotoletta alla MILANESE, alla VIENNESE e alla BOLOGNESE. Ecco le ricette:

COTOLETTA ALLA MILANESE

Ingredienti x 4 persone:

• 200 gr burro
•  4 costolette di vitello
• 100 gr pangrattato
• sale q.b.
• 2 uova

Preparazione:

• Per realizzare la cotoletta alla milanese, la carne non va battuta col pestacarne quindi pulitela solamente dall'eccessivo grasso o dagli ossicini piccoli. A questo punto sbattette le uova
• Passate ciascun lato della costoletta nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato; premete bene la carne nell'impanatura avendo cura di far aderire completamente il pangrattato alla carne. Eseguite questa operazione per 2 volte
• Fate sciogliere il burro in un tegame e fatelo soffriggere finchè non diventa color nocciola, aggiungete poi le costolette e fatele ben dorare su entrambi i lati a fuoco medio-basso
• Servite le vostre costolette ancora calde

COTOLETTA ALLA VIENNESE

La cotoletta alla Viennese (Wiener schnitzel) è ben diversa da quella MIlanese: essa è molto sottile, generalmente è di fesa di maiale e non di vitello e l'impanatura viene fatta passando la carne prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato eseguendo l'operazione per 2 volte. Viene fatta friggere nel burro.

COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di fesa di vitello
• 1 uovo
• 100 gr pan grattato
• 50-60g di burro ( meglio se chiarificato)
• 100 gr Parmigiano Reggiano a scaglie
• 4 fette prosciutto crudo
• 2/3 mestoli brodo di carne
• tartufo (facoltativo)
• sale q.b.

Preparazione:

• Battere le fettine di vitello
• passarle nell'uovo e poi nel pan grattato
• In una padella fate sciogliere il burro e rosolate le fette di vitello impanate
• Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese
• Sovrapponete su ciascuna una fettina di prosciutto e delle scaglie di parmigiano reggiano (se è non molto stagionato fonde meglio)
• Aggiungete sul fondo della teglia il brodo in quantità tale da costituire poco più di un velo sul fondo
• Passate al forno molto caldo
• Le cotolette sono pronte quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito

  BON APPETIT

MOUSSE AI 2 CIOCCOLATI

Dedico questa ricetta ad una mia amica nonchè compagna di studi (MILA). Questa ricetta è stata fatta da noi due il giorno dell'esame di terza area all'alberghiero di Chievo...  ricetta molto semplice e gustosa... PROVATELA.

Ingredienti:

• 4 uova
• 200 gr cioccolato fondente
• 200 gr cioccolato bianco
• 250 ml panna fresca
• 100 gr zucchero

Procedimento:

• Far sciogliere il cioccolato bianco e scuro separatamente a bagnomaria
• Separare gli albumi dai tuorli
• Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
• Montare i tuorli con lo zucchero per 10 min
• Montare la panna fresca
• Togliere i cioccolati dal fuoco e incorporare metà dei tuorli con lo zucchero ad ogn'uno dei cioccolati; fate la stessa cosa con la panna fresca montata e infine con gli albumi
• Mettere in frigo per almeno 2 ore
• servire freddi magari con delle fragole tagliate a cubetti
• Bon Appetit

DULCE DE LECHE

ATTENZIONE GOLOSI...Stanchi della solita Nutella? Ebbene questa è la ricetta che fa per voi... Il doulce de leche è una ricetta che tipica dei paesi del sud America. La dedico ad una mia amica (GLORIA) che ne va matta... E' una ricetta molto semplice anche se richiede un pò di pazienza .. alla fine della ricetta vi darò anche dei consigli su come utilizzarla.

Ingredienti:

• 1 litro latte intero
• 300 gr zucchero
• 1 baccello vaniglia
• 1/2 cucchiaino bicarbonato

Procedimento:

• Mettete un pentolino sul fuoco con il fondo piuttosto spesso oppure antiaderente, versateci il latte, unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno 
• Unite il mezzo cucchiaino di bicarbonato e mescolate ancora unendo anche il baccello di vaniglia
• Lasciate andare a fuoco medio fino a quando il latte avrà raggiunto il bollore, quindi mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sarà scurita
• A questo punto continuate a far cuocere il dulce de leche a fuoco medio fino a ottenere una consistenza  simile a quella della salsa mou. Tenete presente che più lo lascerete cuocere più il dulce de leche risulterà duro (circa 3 ore di cottura)
• Fate attenzione perché il dulce de leche si indurisce molto velocemente, ma basterà rimetterlo per qualche istante sul fuoco per ottenere una consistenza più fluida 
• Bon Appetit

Utilizzo:

• Utilizzarla per farcire una crostataaccompagnata a dei lamponi
• Utilizzarlo per farcire il pan di spagna 
• Utilizzarlo nell'impasto dei muffin evitando di mettere zucchero nel composto
• E' buona anche da spalmare sulle fette biscottate per la colazione 

LASAGNE AL RADICCHIO E FONDUTA DI MONTASIO

Questa è una delle mie ricette preferite che propongo sempre quando organizzo qualche cena o qualche evento. E' molto semplice e delicato al palato.

Ingredienti:

• Per fonduta
• 500 ml latte intero
• 250 gr montasio 
• 1 tuorlo d'uovo

• Per besciamelle al radicchio
• 1 radicchio di chioggia 
• 1 litro latte intero
• 100 gr farina 00
• 100 gr burro 
• noce moscata
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

• Pasta per lasagna

Procedimento:

• Lavare il radicchio; tagliarlo e spadellarlo con un filo di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe
• Per la besciamelle, far sciogliere il burro e aggiungere la farina formando un composto omogeneo (a fuoco basso). Aggiungere il litro di latte, sale, pepe e noce moscata. mescolare finchè la salsa non si addensa.
• Mettere il radicchio spadellato nella besciamelle e mettere da parte
• Fare la fonduta tagliando il montasio a cubetti e facendolo sciogliere nel latte. La fonduta va fatta a bagnomaria. Nel momento in cui il formaggio è fuso e la fonduta a preso consistenza aggiungere un tuorlo d'uovo e sbattere subito senza farlo coagulare
• In una teglia mettere un mestolo di besciamelle al radicchio. Fare uno strato con la pasta per lasagne, poi aggiungere due mestoli di besciamelle e infine un mestolo di fonduta. Continuate a fare strati di pasta, besciamelle e fonduta.
• Infornare per 45 min a 180°C
• Bon Appetit

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Dedico questa ricetta ad un mio nuovo amico Lorenzo... con il quale da tempo condividiamo molte cose... TVB... Questo è uno dei suoi piatti preferito o almeno è quello che si fa sempre a casa...

Ingredianti per 4 persone ( o solo per lorenzo):

• 500 gr spaghetti
• 150 gr guanciale
• 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
• pepe (secondo i gusti... io ne metto tanto)
• uova 4 tuorli + 1 intero
• 100 gr pecorino

 Procedimento:

• Mettete una pentola a bollire in cui verserete la pasta ( non salatela eccessivamente perchè il condimento è già saporito)
• tagliate il guanciale in dadini, mettetelo in un tegame con l'aggiunta dell´olio e fatelo andare fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente
• Sbattete intanto le uova in una ciotola quindi unite il pecorino,  il pepe macinato e, nel momento in cui scolerete la pasta  il guanciale
• Scolate la pasta e versatela ed amalgamatela nella ciotola unitamente alla salsa precedentemente preparata
• Mettete un attimo in padella e mescolate energicamente la pasta con la salsa ( potete aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per evitare di far addensare l'uovo
• Quando le uova avranno creato una salsina togliere rapidamente dal fuoco e servire immediatamente

Alcuni usano la panna da cucina per creare la crema per condire il pasta. Io evito visto che il piatto è già abbastanza calorico. Bon Appetit

MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO SENZA GLUTINE (PER CELIACI)

Quando ho provato questa ricetta sono rimasto sbalordito dalla bontà... Dedico questa ricetta a 2 amiche (Erika e Luisa... loro capiranno il perchè). Per fare un dolce senza glutine è importantissimo trovare un giusto equilibrio tra varie farine senza glutine (ci sono anche i mix già pronti- però vi consiglio di provare la mia ricetta).

Ingredienti: 

•  250 gr Mix di farine (170 gr farina di riso, 50 gr fecola di patate, 30 gr di amido di mais)
• 185 gr di latte
• 200 gr frutti di bosco (se usate quelli congelati fateli scongelare e strizzateli)
• 3 cucchiai olio di semi di girasole
• 2 uova
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di lievito pane degli angeli
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

• Riscaldare il forno a 180°
• In una grossa ciotola metti le due uova , due cucchiai di miele, 1 cucchiaio di zucchero semolato e tre di olio
• Mescolare con la frusta per amalgamare tra loro gli ingredienti
• Aggiungete il latte e i frutti di bosco e mescolate bene
• In un’ altra ciotola mischiate la farina con la cannella e il lievito
• Aggiungete le farine al composto di prima poco alla volta
• Rivestite lo stampo dei muffin con burro versate un po’ di impasto (3/4 dello stampo)
• Cospargete i muffin con zucchero semolato e infornate per 30min o fino a quando la superficie dei muffin risulta ben dorata

Mangiate questi muffin il giorno stesso che li fate e se ne fate una quantità industriale (raddoppiate o triplicate la ricetta) allora potete congelarli e quando ne avrete voglia mangiarli mettendoli per qualche minuto in forno... BON APPETIT

SARDE A BECCAFICO

Tipico secondo piatto Siciliano... piatto ricco di sapori... quella che vi propongo è la versione palermitana, ma alla fine vi suggerisco anche il metodo catanese.

Ingredienti: 

•  800 gr sarde
• 4 acciughe sotto sale
• alloro
• 1 arancia
• olio extravergine d'oliva
• 100 gr pangrattato
• 50 gr pinoli
• 50 gr uvetta
• 2 cucchiai di zucchero
• prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

• Per preparare le sarde a beccafico, accendete il forno a 200°, e cominciate a pulire tutte le sarde squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la coda. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le due metà attaccate dal dorso

• Mettete in una  padella 4 cucchiai di olio e il pangrattato quindi fatelo dorare a fuoco dolce, mescolando continuamente e stando attenti a non bruciarlo, poi mettetelo in una terrina
• Mettete l'uvetta sultanina in ammollo in acqua calda e lasciatela rinvenire
• Tritate il prezzemolo e le acciughe dissalate 
• Unite al pangrattato i pinoli, l'uvetta ben strizzata, il prezzemolo, le acciughe dissalate e tritate, lo zucchero, il sale e il pepe secondo i vostri gusti. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti
• Disponete questo composto sulle sarde (in modo che la pelle resti all’esterno), arrotolatele su se stesse cominciando dalla parte della testa, cosicché la coda resti all’esterno

• Ungete una teglia con dell'olio 
• adagiatele a mano a mano ben ravvicinate nella teglia ponendo tra una  e l’altra una foglia di alloro
• Quando avrete finito di disporle nella teglia, cospargetele col composto di pangrattato rimasto e irroratele con un composto formato da questi ingredienti rimasti: olio, succo d’arancia e zucchero
• Infornate le sarde a beccafico a forno caldo per circa 20-25 minuti
• Le sarde andranno mangiate mezz'ora dopo la fine della cottura (tiepide)
• Se volete preparare le sarde a beccafico all’uso catanese, nel ripieno, dovete sostituire metà del pangrattato con lo stesso peso di pecorino grattuggiato e aggiungere aglio o cipolla tritati. Inoltre il composto viene spalmato sulla carne della sarda che viene sovrapposta da un altra sarda a mo’ di sandwich (lasciando la pelle verso l’esterno); queste vengono poi passate nell'uovo sbattuto, successivamente nel pangrattato ed infine fritte

BACCALA' MANTECATO (ricetta tradizionale)

Questa è la ricetta proposta dalla Dogale Confraternità del Baccalà Mantecato.

Ingredienti: 

• merluzzo secco ammollato ( Baccalà)
• olio extra vergine d'oliva delicato (olio del garda o ligure)
• 1 limone
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe q.b

Procedimento:

• Portate ad ebollizione dell'acqua leggermente salata. Unitevi il succo del limone, la foglia di alloro e il baccalà
• Fate cuocere il baccalà per 20 minuti
• Scolatelo
• Eliminate le lische e spezzettate il baccalà
• Mettere il baccalà in una pentola e con l'aiuto di una frusta iniziate a sbattere il baccalà (potete usare anche un robot da cucina però utilizzare il gancio per impastare quindi senza lame)
• Mentre frustate il baccalà aggiungere l'olio a filo
• Salate e pepate
• Alla fine dovrete ottenere un composto perfettamente omogeneo, soffice e morbido. State attenti a non utilizzare troppo liquido. Se usate il robot da cucina l'operazione sarà più veloce e il risultato sarà uguale. 
• servite il baccalà con polentagrigliata o in crostini di pane caldi

BIGOLI IN SALSA (ricetta veneta)

I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del Veneto che, secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro, come la vigilia di Natale, il venerdì Santo e il mercoledì delle Ceneri.Ricordo ancora la prima volta che li ho mangiati: a Castelfranco Veneto con i miei coinquilini e il prof Danilo Gasparini... mamma che buoni...

Ingredienti:

• 8 acciughe sotto sale
• 2 grandi cipolle bianche
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
  
• 400 gr di bigoli 
• pepe 
• sale

Procedimento:

• Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà ed affettatele finissime
• Versate in un tegame largo l’olio
• Aggiungete le cipolle
• Fatele appassire a fuoco basso senza farle colorire, aggiungendo eventualmente poca acqua calda se dovessero asciugarsi eccessivamente
• Nel frattempo dissalate le acciughe (o le sarde) lavandole sotto l’acqua corrente 
• Poi sfilettatele per bene togliendo non solo la lisca centrale, ma anche le eventuali laterali e riducetele in pezzetti
• Quando le cipolle saranno  diventate trasparenti, aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere lentamente e completamente, dopodiché pepate a piacere la salsa
• Lessate i bigoli in abbondante acqua salata e, prima di scolarli, tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla. Scolate i bigoli al dente e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle, quindi servite immediatamente 

TORTINO DI CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE

Questo blog inizia con la MORBIDEZZA e CREMOSITA' di un DOLCE.

Dosi per 4 tortini:

• 80 gr burro
• 10 gr cacao
• 150 gr cioccolato 
• 20 gr farina 00
• 1 pizzico di sale
• 2 uova + 1 tuorlo
• 1 bustina vanillina
• 90 gr zucchero

Procedimento:

• Mettete il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti

•  Ponete in una capiente ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto non diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti)

• Togliete dal fuoco il  composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova; in ultimo unite la farina e il cacao setacciati

• Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, imburrate e ricoprite di cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio poi riempiteli per ¾ e infornateli nel forno già caldo a 180°; dopo 13-15 minuti (non uno di più) 

• Togliete i tortini dal forno, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata, cospargeteli di zucchero al velo e serviteli ancora caldi

• Servite il tortino con gelato alla crema o panna, oppure con dei ribes o lamponi e panna semimontata

• L'impasto del tortino può essere congelato negli stampini e in caso di ospiti inaspettati per una cena avrete un dolce pronto e d'effetto

BENVENUTI

Benvenuti a tutti nel mio blog culinario. Ho deciso di iniziare a scrivere in questo blog per far conoscere le mie ricette e per poter dare anche consigli su come cucinare e far mangiare. pubblicherò ogni giorno delle ricette... spero vi piacciano... a presto PAOLO