SARDE A BECCAFICO

Tipico secondo piatto Siciliano... piatto ricco di sapori... quella che vi propongo è la versione palermitana, ma alla fine vi suggerisco anche il metodo catanese.

Ingredienti: 

•  800 gr sarde
• 4 acciughe sotto sale
• alloro
• 1 arancia
• olio extravergine d'oliva
• 100 gr pangrattato
• 50 gr pinoli
• 50 gr uvetta
• 2 cucchiai di zucchero
• prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

• Per preparare le sarde a beccafico, accendete il forno a 200°, e cominciate a pulire tutte le sarde squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la coda. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le due metà attaccate dal dorso

• Mettete in una  padella 4 cucchiai di olio e il pangrattato quindi fatelo dorare a fuoco dolce, mescolando continuamente e stando attenti a non bruciarlo, poi mettetelo in una terrina
• Mettete l'uvetta sultanina in ammollo in acqua calda e lasciatela rinvenire
• Tritate il prezzemolo e le acciughe dissalate 
• Unite al pangrattato i pinoli, l'uvetta ben strizzata, il prezzemolo, le acciughe dissalate e tritate, lo zucchero, il sale e il pepe secondo i vostri gusti. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti
• Disponete questo composto sulle sarde (in modo che la pelle resti all’esterno), arrotolatele su se stesse cominciando dalla parte della testa, cosicché la coda resti all’esterno

• Ungete una teglia con dell'olio 
• adagiatele a mano a mano ben ravvicinate nella teglia ponendo tra una  e l’altra una foglia di alloro
• Quando avrete finito di disporle nella teglia, cospargetele col composto di pangrattato rimasto e irroratele con un composto formato da questi ingredienti rimasti: olio, succo d’arancia e zucchero
• Infornate le sarde a beccafico a forno caldo per circa 20-25 minuti
• Le sarde andranno mangiate mezz'ora dopo la fine della cottura (tiepide)
• Se volete preparare le sarde a beccafico all’uso catanese, nel ripieno, dovete sostituire metà del pangrattato con lo stesso peso di pecorino grattuggiato e aggiungere aglio o cipolla tritati. Inoltre il composto viene spalmato sulla carne della sarda che viene sovrapposta da un altra sarda a mo’ di sandwich (lasciando la pelle verso l’esterno); queste vengono poi passate nell'uovo sbattuto, successivamente nel pangrattato ed infine fritte