BACCALA' MANTECATO (ricetta tradizionale)

Questa è la ricetta proposta dalla Dogale Confraternità del Baccalà Mantecato.

Ingredienti: 

• merluzzo secco ammollato ( Baccalà)
• olio extra vergine d'oliva delicato (olio del garda o ligure)
• 1 limone
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe q.b

Procedimento:

• Portate ad ebollizione dell'acqua leggermente salata. Unitevi il succo del limone, la foglia di alloro e il baccalà
• Fate cuocere il baccalà per 20 minuti
• Scolatelo
• Eliminate le lische e spezzettate il baccalà
• Mettere il baccalà in una pentola e con l'aiuto di una frusta iniziate a sbattere il baccalà (potete usare anche un robot da cucina però utilizzare il gancio per impastare quindi senza lame)
• Mentre frustate il baccalà aggiungere l'olio a filo
• Salate e pepate
• Alla fine dovrete ottenere un composto perfettamente omogeneo, soffice e morbido. State attenti a non utilizzare troppo liquido. Se usate il robot da cucina l'operazione sarà più veloce e il risultato sarà uguale. 
• servite il baccalà con polentagrigliata o in crostini di pane caldi