CIAMBELLONE ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti x 1 torta:

• arance 2  
• uova 4  
• farina 200gr  
• zucchero 200gr  
• olio 2 cucchiai  
• latte 50ml  
• lievito 1 bustina 
• zucchero a velo
• cioccolato bianco a scaglie

 Procedimento: 

• Montare i tuorli con lo zucchero, finché non avrete ottenuto un composto leggero e spumoso
• Procedete aggiungendo l'olio, il succo delle arance e la loro buccia precedentemente grattugiata
• Proseguite versando nel contenitore anche la farina, gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale ( nel momento in cui si aggiungo gli albumi mescolare con un cucchiaio dall'alto verso il basso)
• Unire per ultimo la bustina di lievito sciolta nel latte
• Amalgamate bene il tutto finché non avrete formato un composto liscio ed omogeneo. 
• Prendete uno stampo, imbburratelo e infarinatelo, quindi versateci all'interno l'impasto appena preparato
• Mettere il cioccolato a scaglie sulla superficie del dolce ( in cottura il cioccolato si collocherà al centro)
• Infornate a 180° per circa 50 minuti
• Fate la prova dello stuzzicadente per verificare l'effettivo punto di cottura del dolce

• Bon appetit!

PANELLE SICILIANE

Questa ricetta la dedico ad una mia collega di lavoro... CHICCA... (Marisa Cicciona ) :)
Ottimo antipasto da servire tiepido con qualche salsetta... in Sicilia vengono mangiate ancora calde all'interno di un panino (street food)... ALTRO CHE KEBAB :)

Ingredienti x 20 panelle:

• 200 gr farina di ceci
• acqua
• sale
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva

 Procedimento:

• Scaldate circa mezzo litro di acqua con un cucchiaino di sale e diluitevi la farina di ceci
• Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio: dovete ottenere una pastella piuttosto densa.
• Aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente.
• Versate la pastella in una pirofila o una teglia unta (dovete ottenere uno spessore inferiore al centimetro).
• Coprite con un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. 
• Tagliate le panelle a quadrati e friggeteli in padella con olio d’oliva.
• Bon Appetit

BAVARESE FRAGOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 16 gr (6 fogli) colla di pesce
• 500 gr fragole
• 250 gr latte intero
• 250 ml panna fresca
• 100 gr zucchero a velo
• 150 gr zucchero semolato
• succo di mezzo limone
• buccia grattugiata di 1 limone
• 200 gr cioccolato bianco

Procedimento

• Fate sciogliere il cioccolato bianco e rivestite gli stampini monoporzione. Subito dopo mettete in frigo e fate rapprendere il cioccolato
• Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente
• Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire
• Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire
• Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore assieme a 150 gr di zucchero semolato e al succo di limone
• Frullate fino a ridurre tutto ad una purea e versatela in una ciotola capiente
• Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite alla purea di fragole ad il latte ormai freddo, mescolate ed incorporate con una spatola la panna montatamontata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Prendete gli stampini monoporzione e versate il composto che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore 
• Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete gli stampini fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.
• Bon Appetit

CALZONI SICILIANI

 Ricordi della Sicilia: la domenica ricordo che arrivavano in tavola vassoi di calzoni e arancini siciliani... che ricordi splendidi :)... Provateli

Ingredienti Impasto:

• 1kg farina
• 100g strutto
• 70g zucchero
• 30g lievito di birra fresco
• 30/40g sale
• 400g circa di acqua tiepida (nella quale sciogliere il lievito)

Ingredienti Ripieno: 

• Pomodori pelati a pezzi
• Mozzarella (asciutta)
• Prosciutto cotto tagliato a dadini

Ingredienti Panatura: 

• Latte
• Uova
• Pan grattato

Procedimento:

• Setacciare la farina e formare una fontana in cui si aggiunge lo strutto e il sale. Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero (prima di utilizzare il lievito sciolto, aspettare che si formi della schiuma)
• Mescolare il tutto e far riposare 1 ora e mezzo
• Dopo la lievitazione formare delle palline di pasta e stenderle con il mattarello in forma circolare (con questo impasto ne usciranno all'incirca 30)
• Per il ripieno utilizzate passata di pomodoro, mozzarella (deve essere asciutta) e prisciutto cotto tagliato a dadini
• Chiudere il calzone formando una mezza luna e passarli prima nel latte, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Se vengono fatti al forno non utilizzare il pan grattato
• Fare lievitare per 1 ora
• Friggere oppure cuocere in forno a 180/200° per 12/15 minuti o fino a doratura
• Bon Appetit

FOCACCIA SALMONE PHILADELPHIA E BROCCOLO

Questa è la mia focaccia preferita che ho fatto a natale con gli avanzi che avevo in casa. Il broccolo romano bollito, del salmone e la philadelphia. 

Ingredienti x focaccia:

•  375 gr farina 00
• 1/4 di cucchiaino di sale fino
• 13 gr di lievito fresco (1/2 panetto)
• 75 ml di olio extravergine di oliva
• 250 ml acqua calda

Ingredienti per farcitura:

• 200 gr di broccolo lessato
• 1 confezione di philadelphia
• salmone non affumicato

Procedimento:

• Per la focaccia: Setacciare la farina con il sale e creare una fontana. Aggiungete il lievito sbriciolato e 25 ml di olio. Formate un impasto sbricioloso e successivamente iniziare ad aggiungere acqua calda. Formare un impasto e lavorarlo finchè non risulta omogeneo ed elastico (10 min). Fatelo lievitare in una terrina oleata per circa 1 ora coperto con la pellicola. Passato il tempo lavorare l'impasto ancora per eliminare l'aria. Spianate l'impasto in una teglia con della carta forno e lasciare lievitare per 30 minuti e copritelo. Riscaldate il forno a 200°C. Scoprite l'impasto e lavoratelo con i polpastrelli formando dei buchi. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per 30 minuti coperto con un canovaccio. Inumidite la focaccia con acqua e olio
• Aggiungere il broccolo che avete schiacciato con una forchetta precedentemente ( mettelo nei buchi che avrete formato con le mani)
• Aggiungere i fiocchi di philadelphia e successivamente le fettine di salmone
• Quando sarà tutto coperto versate un filo d'olio e cuocete il tutto per 25/30 minuti
• Bon Appetit

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Ricetta primaverile

Ingredienti x 4 persone:

• 320 gr Riso vialone nano
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 3 uova sode
• burro
• vino bianco (soave)
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• erba cipollina 
• cipolla
• brodo vegetale
• monte veronese stagionato

Preparazione:

• Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata(mettere in acqua bollente prima la parte finale degli asparagi e poi le punte che sono più tenere)
• In un tegame far rosolare la cipolla con l'olio extravergine d'oliva e successivamente aggiungere il riso e tarlo tostare per qualche minuto
• Sfumare con il vino bianco. Una volta che l'alcool è evaporato aggiungere poco alla volta il brodo già salato. 
• A metà cottura aggiungere la crema degli asparagi che è stata creata frullando le parti finali degli asparagi sbollentati
• Continuare la cottura ( il risotto sarà pronto in 17/18 minuti)
• A fine cottura aggiungere erba cipollina, burro e il monte veronese grattugiato ( questa operazione va fatta a fuoco spento)
• Mettere nei piatti di servizio e grattugiare i rossi delle uova sode sopra ogni piatto e le punte di asparago per decorazione
• Bon  Appetit

IL MIO CLUB SANDWICH

Ho assaggiato per la prima volta questo panino in un campeggio a Jesolo (VE) in pausa lavoro. La prima cosa che mi è venuta in mente è: ma mi sazierò con un panino?... ebbene signore e signori non sono riuscito a finirlo da quanto ero sazio. Ho rivisitato la ricetta e ve la propongo.

Ingredienti per un club sandwich:

• 3 fette di pane integrale da toast (se non trovate quello integrale utilizzate quello bianco)
• 2 fette di pancetta 
• 2 fette di porchetta
• fonduta di montasio (a bagnomaria mettete 150 gr di montasio con 50 gr di latte)
• pomodori secchi
• insalata riccia 
• 1 uovo
• sale e pepe
• ketchup e maionese

Procedimento:

• Fare 2 frittatite con l'uovo sbattuto con sale e pepe
• Rendere croccanti le 2 fette di pancetta
• Nella stessa padella riscaldate la porchetta
• Riscaldare il pane e iniziare a comporre il panino. Prendere una fetta di pane e cospargere la fonduta, 1 frittata la porchetta, 2 pomodori secchi, una foglia di insalata e dell'altra fonduta. Coprire con una fetta di pane e rifare lo stesso procedimento con la pancetta croccante. Finite con una fetta di pane.
• Questo panino va servito caldo con ketchup e maionese a parte
• Bon Appetit

Il panino classico è composto da pollo, pancetta, prosciutto, uovo, formaggio edamer, pomodoro, insalata, e chi più ne ha più ne metta... Provateli tutti e due :)