BAVARESE FRAGOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 16 gr (6 fogli) colla di pesce
• 500 gr fragole
• 250 gr latte intero
• 250 ml panna fresca
• 100 gr zucchero a velo
• 150 gr zucchero semolato
• succo di mezzo limone
• buccia grattugiata di 1 limone
• 200 gr cioccolato bianco

Procedimento

• Fate sciogliere il cioccolato bianco e rivestite gli stampini monoporzione. Subito dopo mettete in frigo e fate rapprendere il cioccolato
• Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente
• Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire
• Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire
• Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore assieme a 150 gr di zucchero semolato e al succo di limone
• Frullate fino a ridurre tutto ad una purea e versatela in una ciotola capiente
• Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite alla purea di fragole ad il latte ormai freddo, mescolate ed incorporate con una spatola la panna montatamontata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Prendete gli stampini monoporzione e versate il composto che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore 
• Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete gli stampini fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.
• Bon Appetit

CALZONI SICILIANI

 Ricordi della Sicilia: la domenica ricordo che arrivavano in tavola vassoi di calzoni e arancini siciliani... che ricordi splendidi :)... Provateli

Ingredienti Impasto:

• 1kg farina
• 100g strutto
• 70g zucchero
• 30g lievito di birra fresco
• 30/40g sale
• 400g circa di acqua tiepida (nella quale sciogliere il lievito)

Ingredienti Ripieno: 

• Pomodori pelati a pezzi
• Mozzarella (asciutta)
• Prosciutto cotto tagliato a dadini

Ingredienti Panatura: 

• Latte
• Uova
• Pan grattato

Procedimento:

• Setacciare la farina e formare una fontana in cui si aggiunge lo strutto e il sale. Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero (prima di utilizzare il lievito sciolto, aspettare che si formi della schiuma)
• Mescolare il tutto e far riposare 1 ora e mezzo
• Dopo la lievitazione formare delle palline di pasta e stenderle con il mattarello in forma circolare (con questo impasto ne usciranno all'incirca 30)
• Per il ripieno utilizzate passata di pomodoro, mozzarella (deve essere asciutta) e prisciutto cotto tagliato a dadini
• Chiudere il calzone formando una mezza luna e passarli prima nel latte, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Se vengono fatti al forno non utilizzare il pan grattato
• Fare lievitare per 1 ora
• Friggere oppure cuocere in forno a 180/200° per 12/15 minuti o fino a doratura
• Bon Appetit

FOCACCIA SALMONE PHILADELPHIA E BROCCOLO

Questa è la mia focaccia preferita che ho fatto a natale con gli avanzi che avevo in casa. Il broccolo romano bollito, del salmone e la philadelphia. 

Ingredienti x focaccia:

•  375 gr farina 00
• 1/4 di cucchiaino di sale fino
• 13 gr di lievito fresco (1/2 panetto)
• 75 ml di olio extravergine di oliva
• 250 ml acqua calda

Ingredienti per farcitura:

• 200 gr di broccolo lessato
• 1 confezione di philadelphia
• salmone non affumicato

Procedimento:

• Per la focaccia: Setacciare la farina con il sale e creare una fontana. Aggiungete il lievito sbriciolato e 25 ml di olio. Formate un impasto sbricioloso e successivamente iniziare ad aggiungere acqua calda. Formare un impasto e lavorarlo finchè non risulta omogeneo ed elastico (10 min). Fatelo lievitare in una terrina oleata per circa 1 ora coperto con la pellicola. Passato il tempo lavorare l'impasto ancora per eliminare l'aria. Spianate l'impasto in una teglia con della carta forno e lasciare lievitare per 30 minuti e copritelo. Riscaldate il forno a 200°C. Scoprite l'impasto e lavoratelo con i polpastrelli formando dei buchi. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per 30 minuti coperto con un canovaccio. Inumidite la focaccia con acqua e olio
• Aggiungere il broccolo che avete schiacciato con una forchetta precedentemente ( mettelo nei buchi che avrete formato con le mani)
• Aggiungere i fiocchi di philadelphia e successivamente le fettine di salmone
• Quando sarà tutto coperto versate un filo d'olio e cuocete il tutto per 25/30 minuti
• Bon Appetit

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Ricetta primaverile

Ingredienti x 4 persone:

• 320 gr Riso vialone nano
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 3 uova sode
• burro
• vino bianco (soave)
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• erba cipollina 
• cipolla
• brodo vegetale
• monte veronese stagionato

Preparazione:

• Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata(mettere in acqua bollente prima la parte finale degli asparagi e poi le punte che sono più tenere)
• In un tegame far rosolare la cipolla con l'olio extravergine d'oliva e successivamente aggiungere il riso e tarlo tostare per qualche minuto
• Sfumare con il vino bianco. Una volta che l'alcool è evaporato aggiungere poco alla volta il brodo già salato. 
• A metà cottura aggiungere la crema degli asparagi che è stata creata frullando le parti finali degli asparagi sbollentati
• Continuare la cottura ( il risotto sarà pronto in 17/18 minuti)
• A fine cottura aggiungere erba cipollina, burro e il monte veronese grattugiato ( questa operazione va fatta a fuoco spento)
• Mettere nei piatti di servizio e grattugiare i rossi delle uova sode sopra ogni piatto e le punte di asparago per decorazione
• Bon  Appetit

IL MIO CLUB SANDWICH

Ho assaggiato per la prima volta questo panino in un campeggio a Jesolo (VE) in pausa lavoro. La prima cosa che mi è venuta in mente è: ma mi sazierò con un panino?... ebbene signore e signori non sono riuscito a finirlo da quanto ero sazio. Ho rivisitato la ricetta e ve la propongo.

Ingredienti per un club sandwich:

• 3 fette di pane integrale da toast (se non trovate quello integrale utilizzate quello bianco)
• 2 fette di pancetta 
• 2 fette di porchetta
• fonduta di montasio (a bagnomaria mettete 150 gr di montasio con 50 gr di latte)
• pomodori secchi
• insalata riccia 
• 1 uovo
• sale e pepe
• ketchup e maionese

Procedimento:

• Fare 2 frittatite con l'uovo sbattuto con sale e pepe
• Rendere croccanti le 2 fette di pancetta
• Nella stessa padella riscaldate la porchetta
• Riscaldare il pane e iniziare a comporre il panino. Prendere una fetta di pane e cospargere la fonduta, 1 frittata la porchetta, 2 pomodori secchi, una foglia di insalata e dell'altra fonduta. Coprire con una fetta di pane e rifare lo stesso procedimento con la pancetta croccante. Finite con una fetta di pane.
• Questo panino va servito caldo con ketchup e maionese a parte
• Bon Appetit

Il panino classico è composto da pollo, pancetta, prosciutto, uovo, formaggio edamer, pomodoro, insalata, e chi più ne ha più ne metta... Provateli tutti e due :)

GNOCCHI ALLA PARIGINA

 Ho trovato in un blog questa ricetta e volevo proporvela con qualche mia variazione

Ingredienti:

• 500 ml di latte 
• 140 gr di farina 
• 50 gr di burro 
• 3 uova 
• 40 gr di formaggio misto grattugiato (a me non piace il grana quindi io metterei monte veronese stagionato) 
• besciamella q.b 
• sale 
• pepe 
• noce moscata
• erba cipollina come se piovesse ( I LOVE ) 

 Procedimento:

• In una pentola piuttosto fonda fate sobbollire il latte leggermente salato e scioglietevi il burro. Aggiungete la farina molto velocemente e mescolate rapidamente con energia
• Abbassate la fiamma e lavorate l'impasto fino a che non si stacca dalle pareti della pentola. Calcolate all'incirca 10 minuti
• Togliete dal fuoco e fate intiepidire continuando a mescolare per mantenere morbido il composto. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua per la cottura, utilizzando una pentola capiente
• Quando il composto si sarà raffreddato, unite un uovo alla volta mescolando bene e rendendo l'impasto omogeneo.Salate e pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata
• Salate l'acqua di cottura e abbassate lievemente la fiamma, lasciando sobbollire
• Preparate inoltre una pirofila con alcuni pezzetti di burro e tenetela a portata di mano
• Riempite una sacca da pasticcere (sac à poche con bocchetta da 1,5 cm) e con l'aiuto di un coltello, bagnato precedentemente in acqua fredda, fate cadere dei piccoli pezzi nella pentola d'acqua bollente
•  Quando gli gnocchi vengono a galla sono cotti. Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e disponeteli nella pirofila. 
• Copriteli con la besciamella, il formaggio e l'erba cipollina (tanta) e fate gratinare in forno per 10/15 minuti a 200 °
• Serviteli ben caldi
• Bon Appetit

AMERICAN'S PANCAKE

Questa è una ricetta internazionalizzare le vostre colazioni.

Ingredienti:

• 200 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 uova
• 250 ml di latte
• 3 cucchiai di olio di semidi arachidi

Procedimento:

• In un recipiente medio unire: farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare e mettere da parte
• In un altro recipiente medio battere i bianchi d'uovo finchè diventano consistenti
• In un terzo recipiente medio, senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli
• Mescolare bene il latte e l'olio. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finchè il composto è omogeneo ed aggiungere infine i bianchi d'uovo montati.
• Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato. 
• Mettere circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella. 
• Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro. 
• Cuocere finchè la parte superiore fa bolle ed appare asciutta; 
• girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte finchè si scurisce. 
• Mangiare caldi cosparsi di miele o sciroppo d'acero.Ottimi anche con il cioccolato fuso

QUESTA DICIAMO CHE è LA RICETTA CLASSICA PERò POTRETE AGGIUNGERE ALL'IMPASTO GOCCE DI CIOCCOLATO, UVETTA E TUTTO CIò CHE VI PIACE...

• Bon Appetit

MOZZARELLA IN CARROZZA A MODO MIO

Questa ricetta è veramente facile da fare e allo stesso tempo molto efficace come secondo piatto o se fatto in piccoli pezzi come aperitivo con un bicchiere di bollicine

Ingredienti:

• 8 fette di pane da toast o a cassetta 
• 2 uova Farina “00”
• 1 mozzarella grande
• Mezzo bicchiere di latte
• Pesto genovese
• Granella di pistacchi
• Olio extravergine d’oliva
• Sale 

Procedimento:

• Preparate il pane da toast o a cassetta, come preferite, togliendo la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette piuttosto alte e passatele nelle uova, passate le fette nella farina e poi nuovamente nelle uova sbattute
• Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane a mò di “sandwich” con il pesto genovese tra una fetta di pane e la mozzarella e ripassate tutto il panino nella farina e poi nelle uova pressando un poco le fette di pane. Successivamente passate il "sandwich" nella granella di pistacchio
• Preparate una pentola per friggere con abbondante olio, meglio se d’oliva, badando bene a riempirla almeno fino all’altezza della fetta di mozzarella, friggete fino a che non dora da una parte, quindi rigirate e friggete dall’altro lato fino a che la mozzarella risulterà fondente
• Sgocciolate su carta assorbente e servite le vostre mozzarelle in carrozza calde
• Bon Appetit

CALAMARI RIPIENI

Provateli sono strepitosi

Ingredienti:

• 4 calamari
• 200 gr code di scampi
• 100 gr mollica di pane integrale
• 100 gr patate a piccoli dadini
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1 mazzetto rucola
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di limone 
• pepe e sale

Procedimento: 

• Pulite i calamari e lasciateli scolare
• Infilate in sacco una o due code di scampi
• preparare un composto con aglio e rucola tritati, la mollica di pane integrale, le patate, il succo di limone, olio, sale e pepe
• Riempite con il composto i sacchi senza eccedere per evitare che durante la cottura la farcitura esca, poi chiudere l'apertura con uno stecchino
• Fate rosolare per qualche minuto i calamari in un tegame con poco olio. Versate mezzo bicchiere di acqua calda, salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderaro gitando di tanto in tanto i calamari
• a cottura quasi ultimata irrorateli con il vino e, quando è sfumato, servite
• Bon Appetit