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giovedì 31 marzo 2011

MOUSSE AI 2 CIOCCOLATI

Dedico questa ricetta ad una mia amica nonchè compagna di studi (MILA). Questa ricetta è stata fatta da noi due il giorno dell'esame di terza area all'alberghiero di Chievo...  ricetta molto semplice e gustosa... PROVATELA.

Ingredienti:
  • 4 uova
  • 200 gr cioccolato fondente
  • 200 gr cioccolato bianco
  • 250 ml panna fresca
  • 100 gr zucchero
Procedimento:
  • Far sciogliere il cioccolato bianco e scuro separatamente a bagnomaria
  • Separare gli albumi dai tuorli
  • Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
  • Montare i tuorli con lo zucchero per 10 min
  • Montare la panna fresca
  • Togliere i cioccolati dal fuoco e incorporare metà dei tuorli con lo zucchero ad ogn'uno dei cioccolati; fate la stessa cosa con la panna fresca montata e infine con gli albumi
  • Mettere in frigo per almeno 2 ore
  • servire freddi magari con delle fragole tagliate a cubetti
  • Bon Appetit

mercoledì 30 marzo 2011

DULCE DE LECHE

ATTENZIONE GOLOSI...Stanchi della solita Nutella? Ebbene questa è la ricetta che fa per voi... Il doulce de leche è una ricetta che tipica dei paesi del sud America. La dedico ad una mia amica (GLORIA) che ne va matta... E' una ricetta molto semplice anche se richiede un pò di pazienza .. alla fine della ricetta vi darò anche dei consigli su come utilizzarla.

Ingredienti:
  • 1 litro latte intero
  • 300 gr zucchero
  • 1 baccello vaniglia
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
Procedimento:
  • Mettete un pentolino sul fuoco con il fondo piuttosto spesso oppure antiaderente, versateci il latte, unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno 
  • Unite il mezzo cucchiaino di bicarbonato e mescolate ancora unendo anche il baccello di vaniglia
  • Lasciate andare a fuoco medio fino a quando il latte avrà raggiunto il bollore, quindi mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sarà scurita
  • A questo punto continuate a far cuocere il dulce de leche a fuoco medio fino a ottenere una consistenza  simile a quella della salsa mou. Tenete presente che più lo lascerete cuocere più il dulce de leche risulterà duro (circa 3 ore di cottura)
  • Fate attenzione perché il dulce de leche si indurisce molto velocemente, ma basterà rimetterlo per qualche istante sul fuoco per ottenere una consistenza più fluida 
  • Bon Appetit


Utilizzo:
  • Utilizzarla per farcire una crostataaccompagnata a dei lamponi
  • Utilizzarlo per farcire il pan di spagna 
  • Utilizzarlo nell'impasto dei muffin evitando di mettere zucchero nel composto
  • E' buona anche da spalmare sulle fette biscottate per la colazione 

martedì 29 marzo 2011

LASAGNE AL RADICCHIO E FONDUTA DI MONTASIO

Questa è una delle mie ricette preferite che propongo sempre quando organizzo qualche cena o qualche evento. E' molto semplice e delicato al palato.

Ingredienti:
  • Per fonduta
    • 500 ml latte intero
    • 250 gr montasio 
    • 1 tuorlo d'uovo
  • Per besciamelle al radicchio
    • 1 radicchio di chioggia 
    • 1 litro latte intero
    • 100 gr farina 00
    • 100 gr burro 
    • noce moscata
    • olio extra vergine d'oliva
    • sale e pepe q.b.
  • Pasta per lasagna
Procedimento:
  • Lavare il radicchio; tagliarlo e spadellarlo con un filo di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe
  • Per la besciamelle, far sciogliere il burro e aggiungere la farina formando un composto omogeneo (a fuoco basso). Aggiungere il litro di latte, sale, pepe e noce moscata. mescolare finchè la salsa non si addensa.
  • Mettere il radicchio spadellato nella besciamelle e mettere da parte
  • Fare la fonduta tagliando il montasio a cubetti e facendolo sciogliere nel latte. La fonduta va fatta a bagnomaria. Nel momento in cui il formaggio è fuso e la fonduta a preso consistenza aggiungere un tuorlo d'uovo e sbattere subito senza farlo coagulare
  • In una teglia mettere un mestolo di besciamelle al radicchio. Fare uno strato con la pasta per lasagne, poi aggiungere due mestoli di besciamelle e infine un mestolo di fonduta. Continuate a fare strati di pasta, besciamelle e fonduta.
  • Infornare per 45 min a 180°C
  • Bon Appetit

lunedì 28 marzo 2011

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Dedico questa ricetta ad un mio nuovo amico Lorenzo... con il quale da tempo condividiamo molte cose... TVB... Questo è uno dei suoi piatti preferito o almeno è quello che si fa sempre a casa...

Ingredianti per 4 persone ( o solo per lorenzo):
  • 500 gr spaghetti
  • 150 gr guanciale
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • pepe (secondo i gusti... io ne metto tanto)
  • uova 4 tuorli + 1 intero
  • 100 gr pecorino
 Procedimento:
  • Mettete una pentola a bollire in cui verserete la pasta ( non salatela eccessivamente perchè il condimento è già saporito)
  • tagliate il guanciale in dadini, mettetelo in un tegame con l'aggiunta dell´olio e fatelo andare fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente
  • Sbattete intanto le uova in una ciotola quindi unite il pecorino,  il pepe macinato e, nel momento in cui scolerete la pasta  il guanciale
  • Scolate la pasta e versatela ed amalgamatela nella ciotola unitamente alla salsa precedentemente preparata
  • Mettete un attimo in padella e mescolate energicamente la pasta con la salsa ( potete aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per evitare di far addensare l'uovo
  • Quando le uova avranno creato una salsina togliere rapidamente dal fuoco e servire immediatamente
Alcuni usano la panna da cucina per creare la crema per condire il pasta. Io evito visto che il piatto è già abbastanza calorico. Bon Appetit


domenica 27 marzo 2011

MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO SENZA GLUTINE (PER CELIACI)

Quando ho provato questa ricetta sono rimasto sbalordito dalla bontà... Dedico questa ricetta a 2 amiche (Erika e Luisa... loro capiranno il perchè). Per fare un dolce senza glutine è importantissimo trovare un giusto equilibrio tra varie farine senza glutine (ci sono anche i mix già pronti- però vi consiglio di provare la mia ricetta).


Ingredienti: 
  •  250 gr Mix di farine (170 gr farina di riso, 50 gr fecola di patate, 30 gr di amido di mais)
  • 185 gr di latte
  • 200 gr frutti di bosco (se usate quelli congelati fateli scongelare e strizzateli)
  • 3 cucchiai olio di semi di girasole
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di lievito pane degli angeli
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella
Procedimento:
  • Riscaldare il forno a 180°
  • In una grossa ciotola metti le due uova , due cucchiai di miele, 1 cucchiaio di zucchero semolato e tre di olio
  • Mescolare con la frusta per amalgamare tra loro gli ingredienti
  • Aggiungete il latte e i frutti di bosco e mescolate bene
  • In un’ altra ciotola mischiate la farina con la cannella e il lievito
  • Aggiungete le farine al composto di prima poco alla volta
  • Rivestite lo stampo dei muffin con burro versate un po’ di impasto (3/4 dello stampo)
  • Cospargete i muffin con zucchero semolato e infornate per 30min o fino a quando la superficie dei muffin risulta ben dorata
Mangiate questi muffin il giorno stesso che li fate e se ne fate una quantità industriale (raddoppiate o triplicate la ricetta) allora potete congelarli e quando ne avrete voglia mangiarli mettendoli per qualche minuto in forno... BON APPETIT

sabato 26 marzo 2011

SARDE A BECCAFICO

Tipico secondo piatto Siciliano... piatto ricco di sapori... quella che vi propongo è la versione palermitana, ma alla fine vi suggerisco anche il metodo catanese.

Ingredienti: 
  •  800 gr sarde
  • 4 acciughe sotto sale
  • alloro
  • 1 arancia
  • olio extravergine d'oliva
  • 100 gr pangrattato
  • 50 gr pinoli
  • 50 gr uvetta
  • 2 cucchiai di zucchero
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.
Procedimento:
  • Per preparare le sarde a beccafico, accendete il forno a 200°, e cominciate a pulire tutte le sarde squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la coda. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le due metà attaccate dal dorso
  • Mettete in una  padella 4 cucchiai di olio e il pangrattato quindi fatelo dorare a fuoco dolce, mescolando continuamente e stando attenti a non bruciarlo, poi mettetelo in una terrina
  • Mettete l'uvetta sultanina in ammollo in acqua calda e lasciatela rinvenire
  • Tritate il prezzemolo e le acciughe dissalate 
  • Unite al pangrattato i pinoli, l'uvetta ben strizzata, il prezzemolo, le acciughe dissalate e tritate, lo zucchero, il sale e il pepe secondo i vostri gusti. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti
  • Disponete questo composto sulle sarde (in modo che la pelle resti all’esterno), arrotolatele su se stesse cominciando dalla parte della testa, cosicché la coda resti all’esterno
  • Ungete una teglia con dell'olio 
  • adagiatele a mano a mano ben ravvicinate nella teglia ponendo tra una  e l’altra una foglia di alloro
  • Quando avrete finito di disporle nella teglia, cospargetele col composto di pangrattato rimasto e irroratele con un composto formato da questi ingredienti rimasti: olio, succo d’arancia e zucchero
  • Infornate le sarde a beccafico a forno caldo per circa 20-25 minuti
  • Le sarde andranno mangiate mezz'ora dopo la fine della cottura (tiepide)
  • Se volete preparare le sarde a beccafico all’uso catanese, nel ripieno, dovete sostituire metà del pangrattato con lo stesso peso di pecorino grattuggiato e aggiungere aglio o cipolla tritati. Inoltre il composto viene spalmato sulla carne della sarda che viene sovrapposta da un altra sarda a mo’ di sandwich (lasciando la pelle verso l’esterno); queste vengono poi passate nell'uovo sbattuto, successivamente nel pangrattato ed infine fritte

venerdì 25 marzo 2011

BACCALA' MANTECATO (ricetta tradizionale)

Questa è la ricetta proposta dalla Dogale Confraternità del Baccalà Mantecato.
Ingredienti: 
  • merluzzo secco ammollato ( Baccalà)
  • olio extra vergine d'oliva delicato (olio del garda o ligure)
  • 1 limone
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe q.b
Procedimento:
  • Portate ad ebollizione dell'acqua leggermente salata. Unitevi il succo del limone, la foglia di alloro e il baccalà
  • Fate cuocere il baccalà per 20 minuti
  • Scolatelo
  • Eliminate le lische e spezzettate il baccalà
  • Mettere il baccalà in una pentola e con l'aiuto di una frusta iniziate a sbattere il baccalà (potete usare anche un robot da cucina però utilizzare il gancio per impastare quindi senza lame)
  • Mentre frustate il baccalà aggiungere l'olio a filo
  • Salate e pepate
  • Alla fine dovrete ottenere un composto perfettamente omogeneo, soffice e morbido. State attenti a non utilizzare troppo liquido. Se usate il robot da cucina l'operazione sarà più veloce e il risultato sarà uguale. 
  • servite il baccalà con polentagrigliata o in crostini di pane caldi

BIGOLI IN SALSA (ricetta veneta)

I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del Veneto che, secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro, come la vigilia di Natale, il venerdì Santo e il mercoledì delle Ceneri.Ricordo ancora la prima volta che li ho mangiati: a Castelfranco Veneto con i miei coinquilini e il prof Danilo Gasparini... mamma che buoni...

Ingredienti:
  • 8 acciughe sotto sale
  • 2 grandi cipolle bianche
  • 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
  • 400 gr di bigoli 
  • pepe 
  • sale
Procedimento:
  • Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà ed affettatele finissime
  • Versate in un tegame largo l’olio
  • Aggiungete le cipolle
  • Fatele appassire a fuoco basso senza farle colorire, aggiungendo eventualmente poca acqua calda se dovessero asciugarsi eccessivamente
  • Nel frattempo dissalate le acciughe (o le sarde) lavandole sotto l’acqua corrente 
  • Poi sfilettatele per bene togliendo non solo la lisca centrale, ma anche le eventuali laterali e riducetele in pezzetti
  • Quando le cipolle saranno  diventate trasparenti, aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere lentamente e completamente, dopodiché pepate a piacere la salsa
  • Lessate i bigoli in abbondante acqua salata e, prima di scolarli, tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla. Scolate i bigoli al dente e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle, quindi servite immediatamente 

TORTINO DI CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE

Questo blog inizia con la MORBIDEZZA e CREMOSITA' di un DOLCE.

Dosi per 4 tortini:
  • 80 gr burro
  • 10 gr cacao
  • 150 gr cioccolato 
  • 20 gr farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 1 bustina vanillina
  • 90 gr zucchero
Procedimento:
  • Mettete il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti
  •  Ponete in una capiente ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto non diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti)
  • Togliete dal fuoco il  composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova; in ultimo unite la farina e il cacao setacciati
  • Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, imburrate e ricoprite di cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio poi riempiteli per ¾ e infornateli nel forno già caldo a 180°; dopo 13-15 minuti (non uno di più) 
  • Togliete i tortini dal forno, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata, cospargeteli di zucchero al velo e serviteli ancora caldi
  • Servite il tortino con gelato alla crema o panna, oppure con dei ribes o lamponi e panna semimontata
  • L'impasto del tortino può essere congelato negli stampini e in caso di ospiti inaspettati per una cena avrete un dolce pronto e d'effetto

BENVENUTI

Benvenuti a tutti nel mio blog culinario. Ho deciso di iniziare a scrivere in questo blog per far conoscere le mie ricette e per poter dare anche consigli su come cucinare e far mangiare. pubblicherò ogni giorno delle ricette... spero vi piacciano... a presto PAOLO