CROCCHETTE DI NASELLO IN CROSTA DI SFOGLIA

Ecco come far apprezzare il pesce ai bambini...

Ingredienti:

• 2 Naselli
• 1 confezione di pasta sfoglia pronta
• pan grattato
• 2 uova
• sale, pepe, erba cipollina, olio extravergine d'oliva

Preparazione:

• Sfilettare il nasello, prendere i filetti e creare una tartare
• Unire alla tartare un emulsione con olio, sale, pepe, erba cipollina
• Unire le uova precedentemente sbattute e pan grattato sufficiente a formare un impasto facilmente lavorabile
• Formare delle crocchette con il composto e avvolgerle nelle pasta sfoglia
• Friggete le crocchette o mettetele in forno per 10 min a 180°C
• Servire con una misticanza di verdure crude condite con limone e olio extravergine d'oliva o con una passata di pomodoro
• Bon Appetit

CHEESECAKE CON BASE MORBIDA DI COLOMBA

Ho trovato questa ricetta in internet e l ho provata l'anno scorso dopo pasqua... adesso la propongo a voi

Ingredienti:

Per la base:

• 130/150 gr di biscotti secchi al cacao o anche al naturale (Oro Saiwa)
• 50 gr di Colomba Pasquale (con uvetta) 
• 3 cucchiai di burro fuso (circa 80 gr, se non dovesse bastare a compattare il mix di biscotti sbriciolati, unite un goccio di latte)
• 40 gr di zenzero fresco (radice di) 

Per il mezzo:

• una confezione di biscotti Messino (della Bahlsen) = circa 12/15 biscotti se non ricordo male 
• 250 gr di Philadelphia YO
• 250 gr di mascarpone 
• 3 uova intere 
• 130 gr di zucchero 
• ½ bustina di vanillina

Preparazione:

• Mettere lo zenzero nel mixer e sminuzzarlo completamente. Aggiungere i biscotti e mezzo e frullare riducendo in polvere. Aggiungere parte della Colomba e frullare ancora qualche altro secondo
• Sciogliere il burro e porlo in una ciotola insieme al mix di biscotti polverizzati. Mescolare bene 
• Foderare una teglia con carta da forno inumidita e strizzata, una teglia rotonda diametro 26 cm
• Disporvi il mix distribuendolo per bene e premendolo con le mani, in mondo da creare una base compatta e omogenea
• Con la Colomba rimasta, coprite i buchi se ve ne sono o spargetela qua e là o ancora, andate a disporla negli angoli dove vi sarà stato più difficoltoso schiacciare la base di biscotti 
• Bagnare la superficie con del latte (poco)
• Mettere in frigo
• Lavorare con le fruste elettriche il Philadelphia, il mascarpone e lo zucchero, fino a ridurli in crema
• Unire le uova, frullare ancora per un minuto circa e intanto unire la vanillina. 
• Il composto, non stupitevi, si presenterà fluido, abbiate fiducia. 
• Spezzettare i biscotti Messino (un biscottino potete romperlo in 4 parti, dividendolo per il lungo e per il largo) e unirli al composto di uova appena preparato. Mescolare accuratamente al fine di incorporarli bene, in modo da non averli tutti ammassati e aggrovigliati in un unico punto del composto. 
• Togliere la teglia dal frigo e versare il composto sulla base. Infornare a 170° per 40 minuti (a forno statico). 
• Fare raffreddare completamente; dopodiché mettere in frigo per almeno 5 ore buon
• Bon Appetit

POLPETTE DI TONNO FRESCO

Io adoro le polpette e queste con il tonno fresco sono buonissime... provatele

Ingredienti:

• 600 g tonno fresco
• 2 uova
• 600 g pomodori da sugo
• 50 g pinoli
• 50 g uvetta
• 100 g pangrattato
• 200 g mollica di pane bagnato
• 1,5 dl vino bianco 
• 1 spicchio aglio
• 4 rametti prezzemolo
• 1 rametto rosmarino
• olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Preparazione:

• Tagliare il tonno a "tartare", trasferirlo in una terrina con la mollica bagnata nel latte ben strizzata, le uova, il prezzemolo tritato, metà dei pinoli e delle uvette ammorbidite, sale e pepe
• Amalgamare il composto, formare delle polpettine rotonde, passarle nel pangrattato e friggile in 5 cucchiai d'olio
• Intanto, in una padella fai soffriggere lo spicchio d'aglio con i pomodori, privati dei semi e spezzettati, il resto dei pinoli e delle uvette ed un rametto di rosmarino
• Unire il vino e fallo sfumare
• Aggiungere quindi le polpette e far cuocere per altri 15 minuti
• Servire ben caldo
• Bon Appetit

CAMPANARO SICILIANO

Questo è un dolce che mi ricorda la mia infanzia... Dolce siciliano della festa pasquale... ecco a voi la ricetta

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 400 gr di zucchero
• 250 gr di burro
• 4 uova per l’impasto
• 2 bustine di lievito per dolci
• scorza di limone grattuggiata
• 1/2 bicchiere di latte
• 12 uova sode
• 1 uovo sbattuto
• 1 confezione di diavoletti

Procedimento

• Disponete la farina, lo zucchero, le due bustine di lievito, il limone gratuggiato su una base, formando una specie di montagna al centro della quale metterete gli ingredienti liquidi ovvero il burro (precedentemente sciolto in un pentolino), e le 4 uova (che vanno sbattute prima di essere inserite nell’impasto) e iniziate a lavorare il tutto con le mani; durante la lavorazione aggiungete gradualmente il latte per rendere più morbido il composto.
• Nel frattempo iniziate a preriscaldare il forno inizialmente a 200° ricordatevi prima di infornare i dolci pasquali di scendere la temperatura del forno a 180°.
• Il composto alla fine dovrà apparire morbido e compatto stendete la pasta ottenuta utilizzando un mattarello. La pasta non deve essere troppo sottile ma alta almeno un centimetro e mezzo; tagliate la forma che preferite e disponete al centro l’uovo sodo con la buccia. Create due strisce, con la stessa pasta, che serviranno a fare una croce sull'uovo sodo per evitare la sua rottura in forno.
• Successivamente passate l’uovo sbattuto sulla superficie del biscotto e poi cospargetelo di zuccherini colorati. Imburrate una teglia e disponeteci i biscotti distanti l’uno dall’altro per evitare che i nostri biscotti gonfiando durante la cottura si uniscano.
• Metteteli nel forno per circa 20 minuti: i biscotti dovranno essere ben dorati. Aspettate che si raffreddino e staccateli dalla teglia. Attenzione quando fate questa operazione vi consiglio di staccarli partendo, in questo caso, dalla base del cuore per evitare di romperli.
• BON APPETIT

RISO VENERE CON GAMBERI E ZAFFERANO

Il riso venere è un tipo di riso con una cottura maggiore del riso comune... Nato nella Pianura Padana, Venere è stato battezzato con il nome della Dea dell’Amore. Presenta le proprietà del preziosissimo e raro riso nero degli antichi Imperatori cinesi. Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte e ancora adesso, il suo costo è più elevato di quello comune. 

Ingredienti x 2 persone:

• 150 gr riso venere
• 1 bicchiere vino bianco
• 1/2 aglio
• 1/2 cipolla
• 6 gamberoni
• brodo vegetale
• 1 bustina zafferano
• 1 noce di burro
• olio, sale, pepe bianco q.b.
• 1 rametto rosmarino

Procedimento:

• Far rosolare aglio e cipolla tritati con dell'olio
• Aggiungere i gamberoni e scottarli per 2 minuti e sfumare con vino bianco; salare e pepare. Aggiungere 1-2 mestoli di brodo
• Far bollire il riso venere in abbondante acqua salata
• In un pentolino far scioglere 1 noce di burro e aggiungere lo zafferano, 1 mestolo di brodo, sale.
• Sgusciare i gamberoni e metterli da parte
• Schiacciare in un mortaio i gusci e le teste. Passare il tutto in un colino e mettere da parte il liquido che ne ricavate
• Aggiungete il liquido ricavato alla cipolla rosolata e far saltare il riso venere per un minuto
• Impiattate il riso con i gamberoni e mettere la salsa di zafferano sopra
• BON APPETIT

 

CIAMBELLINE SALATE (antipasto)

RICETTA SUCCULENTA E SFIZIOSA

Ingredienti:

• 400g di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 200g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

• Preparare l'impasto mescolando in una ciotola la farina con lo zucchero e il bicarbonato, al centro mettere l'olio e il lievito e iniziamo ad impastare. 
• Aggiungere l'acqua tiepida poco per volta, impastando con forza e a metà lavoro unire il sale
• Ottenere una pasta molto consistente e liscia
• Lasciare lievitare la pasta circa 1h finchè non raddoppia di volume in un luogo riparato e caldo
• Quando è pronta preparare delle ciambelline di grandezza piccola
• La cottura può essere fatta in forno per circa 10 minuti oppure si possono friggere in olio bollente
• Una volta pronte si tagliano a metà e si farcisce con salumi o formaggi
• BON APPETIT

SALTI IN BOCCA ALLA ROMANA

Piatto tipico della cucina romana... dedico questa ricetta a un mio amico (DARIO)

Ingredienti x 4 persone:

• 500 gr fettine di vitello
• 200 gr prosciutto crudo
• burro, salvia, sale e pepe q.b

Preparazione:

• Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino
• Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e pepe
• Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti 
• Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto
• Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro
• Appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne
• Servire i saltimbocca caldissimi
• BON APPETIT

LE TRE COTOLETTE

Esiste solo una cotoletta? La risposta è NO... esistono molte varianti, ma le classiche sono la cotoletta alla MILANESE, alla VIENNESE e alla BOLOGNESE. Ecco le ricette:

COTOLETTA ALLA MILANESE

Ingredienti x 4 persone:

• 200 gr burro
•  4 costolette di vitello
• 100 gr pangrattato
• sale q.b.
• 2 uova

Preparazione:

• Per realizzare la cotoletta alla milanese, la carne non va battuta col pestacarne quindi pulitela solamente dall'eccessivo grasso o dagli ossicini piccoli. A questo punto sbattette le uova
• Passate ciascun lato della costoletta nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato; premete bene la carne nell'impanatura avendo cura di far aderire completamente il pangrattato alla carne. Eseguite questa operazione per 2 volte
• Fate sciogliere il burro in un tegame e fatelo soffriggere finchè non diventa color nocciola, aggiungete poi le costolette e fatele ben dorare su entrambi i lati a fuoco medio-basso
• Servite le vostre costolette ancora calde

COTOLETTA ALLA VIENNESE

La cotoletta alla Viennese (Wiener schnitzel) è ben diversa da quella MIlanese: essa è molto sottile, generalmente è di fesa di maiale e non di vitello e l'impanatura viene fatta passando la carne prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato eseguendo l'operazione per 2 volte. Viene fatta friggere nel burro.

COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di fesa di vitello
• 1 uovo
• 100 gr pan grattato
• 50-60g di burro ( meglio se chiarificato)
• 100 gr Parmigiano Reggiano a scaglie
• 4 fette prosciutto crudo
• 2/3 mestoli brodo di carne
• tartufo (facoltativo)
• sale q.b.

Preparazione:

• Battere le fettine di vitello
• passarle nell'uovo e poi nel pan grattato
• In una padella fate sciogliere il burro e rosolate le fette di vitello impanate
• Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese
• Sovrapponete su ciascuna una fettina di prosciutto e delle scaglie di parmigiano reggiano (se è non molto stagionato fonde meglio)
• Aggiungete sul fondo della teglia il brodo in quantità tale da costituire poco più di un velo sul fondo
• Passate al forno molto caldo
• Le cotolette sono pronte quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito

  BON APPETIT